عمل الكرواسان باستخدام محسن الخبز بي إم 5
- (مُصنع خصيصا لإنتاج الكرواسان وأنواع الخبز المقرمش)
الوصفة
- المكونات:
- دقيق قمح ۱۰۰۰ جرام (6 أكواب)
- بي إم 5 محسن للخبز ۱۰ جرام ( ۱ ملعقة طعام)
- خميرة فورية جافة ۱5 جرام ( ۱ ملعقة طعام)
- ملح ۱۰ جرام ( ۱ ملعقة طعام)
- حليب بودرة منزوع الدسم ۲5 جرام (6 ملاعق طعام)
- سكر ۷5 جرام ( 5 ملاعق طعام)
- زبدة أو مرجرين كيك 5۰ جرام ( 4 ملاعق طعام)
- ماء بارد 5۷5 جرام (۳ /۱ ۲ كوب)
التغليف بالمرجرين:
- مرجرين فطائر / زبدة 4۰۰ جرام
طـريقة الإعـداد
- توضع كل المحتويات (ماعدا الزبدة / المرجرين) في العجانة وتخلط لمدة ۲ دقيقة على سرعة بطيئة ثم لمدة 4- 6 دقائق
- على سرعة عالية. توضع العجينة في الثلاجة لمدة ۳۰ دقيقة.
- تُحضر الزبدة أو المرجرين بواسطة فردها ثم تُترك جانباً(في حالة ماإذا كانت موضو عة بالثلاجة).
- تُفرد العجينة لتصبح بسُمك ۲ سم ثم تُفرد عليها الزبدة أو المرجرين.
- تُطبق العجينة ثلاث مرات وفي كل مرة عكس السابقة على أن تكون كل مرة ثلاث طبقات. ملحوظة : في حالة استخدام المرجرين تتبع الخطوات السابقة أما في حالة استخدام زبدة فيوضع في الثلاجة لمدة ۳۰ دقيقة بعد كل تطبيقة للراحة والتماسك.
- في حالة تجهيز العجينة للاستخدام في اليوم التالي ، يتم إراحتها ليلة بالثلاجة لمدة ۱6 ساعة.
- للاستخدام المباشر تترك العجينة بالثلاجة ساعتين ، تستخدم
- عن طريق فردها بالسُمك المطلوب وتُقطع حسب الشكل المطلوب للكرواسان.
- توضع الخميرة 45- 6۰ دقيقة (تدهن سطحها بالبيض لتلميعها عند ثلاثة أرباع مدة التخمير).
طريقة الخبز :
- حرار الفرن ۱۸۰-۲۰۰°م مع البخار. مدة الخبز ۱5- ۲5 دقيقة.
- ملحوظة: في حالة الرغبة في الكرواسان المفرغة المفتوحة يتم ثنيها (تطبيقها) مرتين فقط.