مرجرين الفطائر ، يُترك بحرارة الغرفة ( ۲5 م) حتى يلين.
تترك الزبدة أو المرجرين بمكان بارد في درجة حرارة ۲۰ م.
طريقة الخلط:
ُضع كل المكونات ثم تُخلط.
أ. خلاط الكيك : ۱ دقيقة بطيء ثم لمدة ۷ دقائق على سرعة متوسطة.
ب. خلاط حلزوني : ۲ دقيقة بطيء ثم لمدة 4 دقائق على سرعة متوسطة.
تُبّرد العجينة المخلوطة لمدة ۳۰ دقيقة حتى يتم تتزيل حرارتها إلى ۱۸°م.
تفرد العجينة ثم تُلف حول الفرادة حتى يتم تشبيعها بالدهن.
يتم ترقيق العجينة باحدى الطرق التالية:
أ. تُفرد العجينة ثم تُطوى على شكل كتاب مرتين (بحيث تصبح العجينة 4 طبقات).
ب. تُفرد العجينة ثم تُطوى نصفها على الآخر (بحيث تصبح العجينة ۳ طبقات).
أترك العجينة للراحة ۱۰ - ۲۰ دقيقة قبل فردها مرة أخرﯩثمطيها.
ضع العجينة بالثلاجة لمدة ساعة للوقت القصير حتى ۱4 -۱6 ساعة للنوع العادي ، أما بالنسبة للدانيش فيفضل تركها لليلة واحدة بالثلاجة من 5 -۲۰ ساعة قبل أن يتم فردها مرة أخرى.
يتم تقطيع وتشكيل ولف الكرواسون بالطرق الخاصة بها وكذلك
الدانيش (حسب الشكل والحجم المطلوب).
تخمر لمدة 45 -6۰ دقيقة (تدهن سطحها بالبيض لتلميعها عند ثلاثة أرباع مدة التخمير)
طريقة الخبز
تخُبز بفرن درجة حرارتة ۲۰۰ °م (يفضل بالبخار) للفرن المسطح أو ۱۷۰ - ۱۸۰°م (فرن بمروحة).
