توضع كل المحتويات (ماعدا الزبدة / المرجرين) في العجانة وتخلط لمدة دقيقتين على سرعة بطيئة ثم لمدة 4 - 6 دقائق على سرعة عالية. توضع العجينة في الثلاجة لمدة ۳۰ دقيقة.
تُحضر الزبدة أو المرجرين بواسطة فردها ثم تُترك جانباً (في حالة ماإذا كانت موضو عة بالثلاجة).
تُفرد العجينة لتصبح بسُمك ۲ سم ثم تُفرد عليها الزبدة أو المرجرين.
تُطبق العجينة ثلاث مرات وفي كل مرة عكس السابقة على أن تكون كل مرة ثلاث طبقات. ملحوظة : في حالة استخدام المرجرين تتبع الخطوات السابقة أما في حالة استخدام زبدة فيوضع في الثلاجة لمدة ۳۰ دقيقة بعد كل تطبيقة للراحة والتماسك.
في حالة تجهيز العجينة للاستخدام في اليوم التالي ، يتم إراحتها ليلة بالثلاجة لمدة ۱6 ساعة.
للاستخدام المباشر تترك العجينة بالثلاجة ساعتين ، تستخدم عن طريق فردها بالسُمك المطلوب وتُقطع حسب الشكل المطلوب للكرواسان.
تخمر العجينة لمدة 45- 6۰ دقيقة (تدهن سطحها بالبيض لتلميعها عند ثلاثة أرباع مدة التخمير).
طريقة الخبز
حرار الفرن ۱۸۰ - ۲۰۰ م مع البخار.
مدة الخبز ۱5 -۲5 دقيقة.
ملحوظة: في حالة الرغبة في الكرواسان المفرغة المفتوحة يتم ثنيها (تطبيقها) مرتين فقط.
