خبز كورن غرين

خليط خبز اوروبي نسبة الإضافة 5۰%

الوصفة

الكيك الأسفنجي

• المكونات:

1. خلطة خبز (كورن غرين) 450 جرام (3 أكواب)
2. دقيق قمح 450 جرام (3 اكواب) 
3. خميرة فورية جافة 15 جرام (1/2 1ملعقة طعام)
4. مـــــاء 540جرام (1/8 2 كوب)

طريقة الاستعمال:

• إن الوصفة الخاصة بتحضير الرغيف تتطلب 5۰ ٪ من خلطة خبز (كورن غرين) تخلط مع 5۰ ٪ من دقيق القمح الأسمر (البُر).

طـريقة الإعـداد

• في الخلاط الحلزوني : أخلط لمدة 4 دقائق على السرعة البطيئة ، ثم لمدة 5-۷ دقائق على السرعة العالية. في الخلاط العادي : أخلط لمدة ۳ دقائق على السرعة البطيئة ، ثم لمدة ۱۲ دقيقة على السرعة المتوسطة. ثم استمر في الخلط حتى - ۱۰ تحصل على عجينة ناعمة ومطاطية.
• درجة جرارة العجينة المطلوبة : 26- ۲۸° م.
• يتم إراحة العجينة لمدة ۲۰ دقيقة قبل وزنها.
• أقطع العجينة قطع مستديرة وزن كل منها 400-500 جرام ، ثم خمرها.التخمير قبل النهائي لمدة ۱۰ دقائق.
• ضع العجينة في القوالب (مستديرة أو مستطيلة) ورش على سطحها السمسم.
• مدة التخمير النهائي : 45 - 6۰ دقيقة .
• بعد التخمير النهائي ، أشرط سطح القطع بالسكين ثلاث شرطات لإعطائها شكل جمالي قبل وضعها في الفرن.

طريقة الخبز

• أخبز في فرن بالبخار درجة حرارته ۲4۰ م ، ثم أبدأ في خفض درجة الحرارة إلى ۱۹۰ م مع البخار لمدة 30-40 دقيقة تقريباً حسب نوع الفرن.